Azienda agricola Le Albare
immancabile se si vuole essere fedeli alla tradizione. La Garganega è il loro unico vitigno, declinato in ben 4 diverse interpretazioni per dar vita a vini dalle caratteristiche sensoriali ed olfattive particolari e godibilissime, che identificano subito la zona di produzione. Per dare personalità e stile ai loro vini, adottiano una tecnica particolarissma: la doppia maturazione ragionata. Ai primi di settembre, una parte dei tralci della vite, con i suoi preziosi grappoli, vengono tagliati e lasciati sul vigneto per circa un mese, interrompendone la maturazione ma salvaguardandone l’acidità. Per i restanti, la maturazione prosegue, raggiungendo il tenore zuccherino perfetto per una giusta gradazione alcolica. L’adozione di questa tecnica innovativa, ha come risultato un vino unico, che esalta le caratteristiche del Soave. Trascorso il mese necessario per la doppia maturazione ragionata, l’uva viene raccolta manualmente, e poi vinificata. Le fermentazioni sono molto lente, almeno venti giorni, ed il successivo affinamento in acciaio dura almeno dieci mesi. Il Vigna Vecia invece prevede una lenta fermentazione in tonneau di rovere per almeno tre mesi per poi riposare in acciaio per altri due anni.
