Azienda casearia con sede a Scarnafigi, nel cuneese, la Valgrana ha alle spalle gia’ 24 anni di storia ed una consolidata esperienza sul mercato nazionale quale produttore di formaggi a pasta dura, in particolare il Formaggio Piemonte, ottenuto da latte bovino crudo, parzialmente decremato, senza aggiunta di lisozima, con il solo utilizzo di latte, sale e caglio, stagionato 15 mesi. . Attualmente l’azienda produce 720 forme al giorno, 200 mila all’ anno, ma con gli investimenti programmati di 5 milioni di Euro nei prossimi 2 anni la famiglia Biraghi che ne è proprietaria ( Franco Biraghi, presidente, i figli Alberto e Andrea, amministratori delegati) intende salire a 1100 forme prodotte nelle 24 ore, 330 mila all’ anno. Su di una superficie di 30 mila metri quadri la Valgrana utilizza 1900 quintali di latte al giorno, proveniente da un centinaio di allevatori selezionati delle provincie di Cuneo e Torino. Se le forme di Formaggio Piemonte costituiscono oltre l’ 80 % della produzione la Valgrana vanta anche altre specialita’ Dop come Raschera, Bra tenero, Bra duro, Toma piemontese, e poi il Cacio del Marchesato e l’ Oro del marchesato, per un fatturato totale di quasi 40 milioni di Euro.
Renato Girello
